Этот этап производства также включает в себя маркировку лезвий штампами.
Другие же ножи, обычно, проходят процесс маркировки с помощью вытравливания кислотой. После вышеописанных процедур поварские ножи проходят термическую обработку в специальных печах. Термообработка клинков проводится в два этапа.
Сталь проходит процесс закаливания и становится намного твёрже.
Затем следует темперирование. Этот процесс ликвидирует внутренние напряжения, которые возникают в структуре металла, и понижает хрупкость стали.
Специалисты компании Arcos (Аркос) разработали собственную технологию термообработки материалов, которую они назвали Sub Zero. При данной технологии клинок будущего ножа сначала нагревают до температуры больше одной тысячи градусов выше нуля, а затем охлаждают до ста градусов ниже нуля.
Стоит заметить, что при традиционной термообработке температуру понижают примерно до нулевой отметки. Система термообработки Sub Zero позволяет достичь более высоких антикоррозийных характеристик (что особенно важно в случае с поварскими ножами) и высоких показателей твёрдости сплава клинка.
Часто заказывают ножи серий Professional forged и Saeta.
Каждый кованый нож из этих двух серий проходит тщательную обработку. В самом начале раскалённая сталь, ножи из которой потом появятся на наших кухнях, обрабатывается тяжёлыми молотами — происходит процесс ковки, затем сталь закаливается. Процесс закаливания, который проходят ножи Arcos (Испания), практически не отличается от процесса закаливания ножей из листовой стали.
После шлифовки и полировки на ножи накладывают ручки.
Собираясь посетить магазин кухонных ножей, не забывайте о преимуществах, которыми обладает кованый нож. Такие ножи выковываются из одной цельной детали, что делает их более долговечными. Заказ на такие поварские ножи чаще всего приходит от профессиональных поваров.
После процесса изготовления наступает очередь полировки и шлифовки клинка. И домашние, и профессиональные поварские ножи Arcos полируются, в общем-то, одинаково. Единственным различием является область, которую подвергают этому процессу. Домашние поварские ножи шлифуют не полностью — только область, вокруг режущего края, а лезвия профессиональных кухонных ножей шлифуют полностью. Конечно, такая шлифовка обойдётся дороже, но и лезвия будет обработано лучшим образом. Поэтому лучше купить нож, который стоит дороже, зато вы полностью будете уверены в его качестве.
Полиокcиметилен (жаро- и влагостойкий пластик) используется для ручек ножей Arcos Universal, Professional forged, Saeta, а для серии Palisandro ручки изготавливают из древесины палисандра, применяя специальное влагоустойчивое покрытие. Кухонные ножи Arcos герметично крепятся к рукоятке. Это обязательное действие, оно проводится для того, чтобы во время активной эксплуатации поварских ножей не возникали трещины, которые являются благоприятным местом для проникновения и размножения бактерий.
Последними этапами производства ножей являются заточка (или зазубривание, если необходимо), чистка и упаковка. Стоит заметить, что все этапы производства ножей Arcos проходят под стопроцентным контролем качества.
Наш магазин кухонных ножей (Москва, Санкт-Петербург) предлагает вам широкий выбор испанских кухонных ножей марки Arcos. У нас вы можете купить кухонные ножи Arcos любого вида — филейный, разделочный, поварской, овощной, а также – приобрести набор ножей Arcos в различных комбинациях. Нами осуществляется не только продажа ножей в Москве и СПб, но и реализация сопутствующих аксессуаров. Мы поможем вам купить качественный магнитный держатель для ножей, инструменты для заточки клинков и многое другое.
